公司新闻

媒体报道

行业资讯

社会公益

可喜安健康小贴士——年夜饭吃什么——年年有余

2018-01-25 浏览量:228 上一篇 下一篇

腊八过后就是年,年年团圆贺新春。

大年三十晚上的团圆饭,对于每一位中国人来说,都是很重要的事情。年夜饭(又称团年饭、团圆饭)是指农历除夕(每年最后一天)的晚餐。目的是在过年前一家团聚并共度农历新年,中国习俗吃年夜饭后要守岁。

年年过大年,家家团圆饭,今年你家准备了什么团圆饭,今天开始,逐一介绍给大家,让大家的年夜饭丰富又可口!

今天介绍——鱼的做法——寓意:年年有余!!!!!

年年有余1.jpg

清蒸鲈鱼

材料:

鲈鱼一条,料酒,盐,姜,葱,生抽,蒸鱼豉油,白糖

做法:

1.鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝

2.鱼身改刀,抹上盐和料酒腌制10-15分钟 (鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味)

3.蒸锅加水预热,水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右

4.蒸鱼的时间可以调汁:生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用

5.蒸好的鱼会有部分汤汁,倒掉把姜丝与葱段平铺在鱼身上

6.热锅入油烧开,有青烟冒出即可

7.将滚油从头到尾淋在鱼身上,并迅速将料汁以同样方法淋入。

小贴士

蒸鱼分泌的汤汁很腥会影响口感,要倒掉,鱼肚里的葱姜可以一直保留,料汁含有盐分,腌鱼时也放过盐,后续操作不用再放盐。

糖醋鱼

材料:

鱼(1斤半左右),白糖,米醋,生抽,蕃茄酱,生粉,面粉,料酒,盐,白胡椒粉,葱姜蒜末少许,松子仁少许相克食物,脆青豆(即食)少许。

做法:

1.鱼收拾干净。鱼要抽去筋:头尾各切一刀,拍拍鱼身把筋抽掉

2.然后直刀切至鱼骨,注意不要切穿鱼骨,改斜刀顺鱼骨片入3cm左右

3.用料酒、盐、白胡椒粉搽满鱼身,腌制10分钟

4.调炸糊:面粉和生粉的比例1:1的样子

5.用清水调勻,不要调太稀,面糊要能挂在鱼肉上不致流下才行

6.烧热油后给鱼挂糊:提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下,均勻地抹上炸糊

7.接下来就比较关键了:用毛巾包住鱼尾抓牢,倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制,用手勺不断往鱼身上浇热油,让其慢慢定型

8.炸糊基本成型后,把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透,露出油的部分要用手勺不断浇热油,呈金黄色,壳硬成型就可以了。把鱼捞出试盘,如果鱼站不住可以用炸糊配炸一个支撑使鱼立稳。然后待油温升高将鱼复炸一次。将炸好的鱼摆入盘中立稳

9.复炸鱼的同时另起锅小火烧热底油,爆香葱姜蒜未,放入米醋,放入白糖化开

10.加入蕃茄酱炒匀

11.水淀粉中加些生抽勾芡,至芡汁浓稠、透明、均匀

12.将糖醋汁浇在鱼身上,撒上些松子仁和脆青豆装点一下即可

小贴士

把鱼炸成一定形状是需要些经验的,要多练习。鱼浇汁前最好裹上干净毛巾适当捏松一下。蕃茄酱的作用主要是提色,不必加多。

剁椒鱼头

材料:

胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,盐,糖,色拉油,红油,姜,葱

做法

1.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末

2.然后将鱼头放在碗里,然后抹上油

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒

4.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟

6.从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成

小诀窍

有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有较多的盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以便盐分太重。

麻辣水煮鱼

材料

草鱼1条、黄豆芽、鸡蛋一个、红油豆瓣2大勺、料酒半勺、盐、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油适量

做法

1.将整理干净的鱼平放菜板上,用刀将鱼肉鱼鱼骨分离;(我这次买的是大鱼,四分之一就有2斤重,所以没有头尾)

2.鱼骨剁块,鱼肉切成薄片放入少许生粉、料酒、生姜,一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右;(鸡蛋清与油的放入会让鱼片特别的嫩滑)

3.豆芽洗净,大蒜切沫、葱香菜切段备用

4.锅里放适量水烧滚,倒入少许油,盐,将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里

5.锅中放适量油,放入姜、蒜、葱白、花椒爆香,放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱,炒出红油,倒入适量的清水烧滚

6.放少许盐、孜然粉,生抽调味

7.汤烧滚后先放入鱼头鱼骨盖上锅盖煮2-3分钟,放入鱼片盖上锅盖,再一次煮滚即可出锅,装在垫好豆芽的碗里

8.撒上葱与香菜,撒上少许粗辣椒粉与白芝麻

9.锅里放入100克左右油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香,淋在鱼片上即可;(注意不要爆太久了,辣椒稍微变色就可以了)

小诀窍

1.鱼要用活鱼!装鱼的碗要够大!豆瓣酱一定要选【红油豆瓣酱】

2.把鱼肉,顺着鱼肉的纹路斜着片成0.5公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺

3.鸡蛋清与油腌制鱼肉时候必不可少,试过就知道,这样做出来的鱼片嫩

4.不能吃很麻的朋友相对减少花椒的分量,我能吃麻辣程度不是一般人承受得住的

糖醋带鱼

材料

带鱼、盐、料酒、姜片,葱,大蒜、料酒、酱油、糖、醋、面粉、红剁椒

做法

1.带鱼处理干净,去头尾切段,撒盐和料酒腌制15分钟

2.准备姜片,葱,大蒜,调碗汁:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水搅匀

3.带鱼用厨房纸巾去水,薄薄沾一层面粉,锅中加油,带鱼煎至两面金黄捞出

4.炒香红剁椒,加葱姜蒜

5.加带鱼,碗汁倒入煮开,小火炖10分钟收汁即可。

年夜饭中必有鱼,各家都有各家味,最重要的是人情味,陪伴家人,开心,幸福过大年!

可喜安祝福大家——年年有余!!!!!!

 


上一篇 : 可喜安健康小贴士——年夜饭吃什么——吉星高照
下一篇 : 可喜安健康小贴士——腊八节吃什么?