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【可喜安小课堂】煲汤时间真的越长越好吗?

2018-06-20 浏览量:404 上一篇 下一篇

煲汤越久越好吗?针对这个问题,我们来做下实验,复旦大学的营养学教授对猪蹄汤、土鸡汤、老鸭汤进行了研究。可喜安床垫

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实验结果如下:

猪蹄汤

猪蹄汤的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后达到最高;可喜安床垫

土鸡汤

土鸡汤的蛋白质、脂肪含量分别在加热0.75小时、1.5小时后达到最高;

老鸭汤

老鸭汤的蛋白质、脂肪含量分别在加热0.75小时、1小时后达到最高。

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由此可见,长时间煲汤并没有像人们所期望的那样,时间越长营养越高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量反而越低。

所以,鸡鸭猪等类的煲汤的最佳时间建议控制在1~1.5小时。如果是鱼肉这类较鲜嫩的食材,时间还要更短,汤煮到发白即可。可喜安床垫

此外,如果要在汤里放人参等滋补药材,煲汤的最佳时间是40分钟。这是因为参类食材里含有人参皂甙,煮得过久就会分解,失去药效价值。可喜安床垫

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