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【可喜安小课堂】西红柿生吃好还是熟吃好?

2018-09-19 浏览量:212 上一篇 下一篇

在果蔬界,一直有一项食物备受争议,有人说它是水果,有人说它是蔬菜……emmmmm~没错,就是西红柿君了!

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偏偏它长得讨喜味道又可口,可以炒着吃、凉拌吃、榨汁喝,那么问题来了,西红柿(番茄)到底生吃好还是熟吃好呢?今天,就带大家来了解一下蔬菜食用的一些小秘密。可喜安生活馆

 

生吃vs熟吃,蔬菜怎么吃营养好?

关于生吃和熟吃的问题,其实没办法给出一个绝对的答案,因为各有利弊。以番茄为例,生吃可以摄入更多的维生素C,而熟吃则能更好地吸收茄红素,有研究发现番茄在 88℃ 温度下煮 30 分钟后,其中所含的一种番茄红素——顺式番茄红素的含量会增加 35%。所以,生吃好还是熟吃好,取决于你更在意哪种营养素的摄入。

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其他蔬菜也是一样,生吃虽然可以最大程度地保留蔬菜中的微量元素和营养素,但蔬菜上可能会有一些农药、细菌残留,肠胃不好的人食用可能会刺激肠胃造成拉肚子。熟吃虽然会破坏一些营养素,如维生素C等,这些损失可以通过增加食用量来弥补,毕竟煮熟的菜往往更容易多吃一点。可喜安生活馆

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建议是,除了黄瓜、胡萝卜、白萝卜、西红柿等蔬菜,其他的更建议熟吃,因为像是黄花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹笋、土豆、芋头、山药、木薯等蔬菜本就含有一些生物毒素,不煮熟容易危害健康。

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而胃肠道疾病患者和免疫力相对较低的人群,例如体质虚弱的患者、婴幼儿、孕妇及老年人等,也不宜生吃蔬菜,建议煮熟后再吃。

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在烹调方式上:

蒸着吃最佳;白灼或是炖的烹饪方法可溶性营养素(维生素 C 等)损失较多;炒着吃相对油量较大;而煎炸的做法则不做推荐。可喜安生活馆


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